Durante más de 500 años, oscuros intereses se esmeraron para que el hombre andino olvide lo que nuestros antepasados comían, alimentos que los volvieron fuertes, altos e inteligentes, capaces de dominar su medio ambiente, alcanzando logros en artes y ciencias, éxitos que el hombre de hoy no se explica a pesar de la tecnología actual. Alimentos de mayor valor nutritivo que incluso modificó parte del sistema digestivo del hombre andino para su mejor asimilación.
Extracto del libro "Alimentos andinos de ayer para la Argentina de hoy", de Orlando Neri Loayza Villegas, 1a. ed., Mara Ediciones Patagónicas, 2011.
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